生産量日本一の和歌山の柿は、梅、みかんと並び和歌山を代表するフルーツ。 中でも和歌山県北部の山間の紀美野町の柿は、地元でも人気があります。その紀美野町の清流貴志川から上った奥深い山の中で柿を長年作っているのが古田さん。 9月から11月にかけて、刀根早生、平種なし柿、紀ノ川柿、太秋、富有柿と品種を変えながら収穫が続きます。 その古田さんから分けてもらった、そのまま食べてもおいしい柿を、贅沢に使ってふんわりムースを作りました。お口の中でとろける時、柿の自然な甘みがふわっと広がります。この柿の独特な風味を生かすため、贅沢にたっぷりと生の実を使い、上質な生クリームと牛乳を絶妙に配合することで生まれたこ...