配合や材料の検証とヴィエノワズリーのアレンジレシピ 相良 一公 誠文堂新光社クロワッサンノハッソウトクミタテ サガラ カズヒロ 発行年月：2024年03月12日 予約締切日：2024年03月11日 ページ数：240p サイズ：単行本 ISBN：9784416523926 第1章　基本のクロワッサン（クロワッサンとは／原材料について／工程のポイント／基本のクロワッサン総論）／第2章　比較（粉のタイプ別／折り込み別）／第3章　狙うクロワッサンとルセット（現在のルセットに至った経緯／ルセット1　折り数の少ないクロワッサン／ルセット2　軽い食感と風味を狙ったクロワッサン）／第4章　生地の展開〜ヴィエノ...