エスプーマ アドバンス食品添加物亜酸化窒素を安全に、そしてお手軽に!注)食品添加物亜酸化窒素(高圧ボンベ)は、別売となり、 お客様とガス販売会社との直接のお取引きとなります。エスプーマとは●スペインのレストランから発信され世界に広げられた進化し た最新の調理技法です。食材に気体を入れ込み泡のように軽 い口当たりに仕上げ、ソースやデコレーションに使います。●泡状にするためには一旦食材を液状にする事が必要です。 又、泡の形状を保つためには凝固材(ゼラチンやアガー)を 利用したり、食材そのものがもつ凝固温度を理解しておく必 要があります。●生クリームを使わずムース状態に仕上げることも出来るた め、野...