北海道産、栽培期間中農薬不使用の大豆を使用。 川原製粉所では、きなこの製造に砂釜焙煎と網煎焙煎の2種類の焙煎方法を使用していますが、こちらの商品は網煎焙煎を使ったものになります。 特注の焙煎機を使用する網煎焙煎は、直火バーナーと遠赤外線バーナーの火を使いわける焙煎方法で、手間のかかる砂釜焙煎よりも、さらに繊細な作業が必要となります。 網煎焙煎を使う最大の理由は、大豆の色の調整を極限まで追い込むため。 きなこは、粉そのものをいただくことが多いため、味だけでなくその色合いも重要となります。 特に高級和菓子に代表されるプロが使用する材料としてのきなこには、雑味のある濁った色は許されません。素材となる...