箸を入れた瞬間、立ち上る紫蘇の香気。 肉の甘みと葉の清涼感が、口の中で完璧に調和する。 脂っこさ無縁の「京の餃子」。 今夜の晩酌が、料亭のカウンターに変わります。 なぜ、【完全受注生産】なのか。 「もっと早く届けてほしい」とお叱りをいただくこともございます。 しかし、このしそ餃子だけは、作り置きを一切いたしません。ご注文をいただいてから、職人が一つひとつ包んでおります。 ■ 機械では「香り」が死んでしまう 紫蘇（しそ）の爽快な香りは、非常に繊細です。機械の強い圧力でプレスしてしまうと葉が潰れ、焼いた瞬間に立ち上るあの「鮮烈な香り」が失われてしまいます。 葉の繊維を壊さず、肉汁と一緒に「空気」を...