“一刻者（いっこもん） ”とは、南九州の話し言葉で頑固者のこと。一刻者は、造り手が “芋だけでつくるおいしさ” に頑固なまでにこだわり続ける芋100％の本格芋焼酎です。 芋焼酎の多くは麹に米麹を使用するのが当たり前ですが、一刻者では芋から造られた芋麹を使用し、全てが芋からできた香り高い焼酎です。 それまで芋原料100％の焼酎製造には、大きな問題がありました。 芋麹は米麹と比べてデンプンの分解力などが低く、焼酎の香りが単調になったり、時には酸臭がついた製品ができてしまいがちだったのです。 研究を重ね、6年という長い年月を費やして、ようやく焼酎造りに適した良質な芋麹で仕込んだ芋焼酎ができ上がりまし...