合わせ味噌とは 麦味噌、米味噌、豆味噌の3種類のうち2種類以上の味噌を合わせた味噌や、味噌を作る際に米麹、麦麹、豆麹を2種類以上使って作られた味噌のことを言います。 ますやの合わせ味噌の特徴 ますやみその合わせ味噌は、麦味噌、米味噌を合わせた味噌です。 俗に合わせ味噌が美味しいといわれる理由は、単独麹による醸造味噌特有のクセが打ち消され、マイルドな風味を持つためです。 複数の味噌がブレンドされることで、まろやかさが出て食べやすくなる面を併せ持ち、また、食欲をそそる米と麦の「味」と「香り」になります。 合わせ味噌は何で美味しいの？ 昔から「味噌は遠いものを合わせる」と言い伝えられ、産地の異なる味...